abrafin.org – Ambon, ibu kota Provinsi Maluku, terkenal tidak hanya karena keindahan alamnya, tetapi juga kekayaan kuliner yang menggugah selera. Kuliner khas Ambon mencerminkan keragaman budaya dan kekayaan alam wilayah tersebut. Makanan-makanan tradisionalnya yang kaya akan rempah dan bahan-bahan alami menawarkan cita rasa yang unik dan autentik. Berikut beberapa kuliner khas Ambon yang wajib dicicipi jika berkunjung ke pulau ini.
1. Papeda
Papeda adalah makanan pokok yang terbuat dari sagu, bahan makanan yang banyak ditemukan di Maluku dan Papua. Papeda memiliki tekstur kenyal dan lengket seperti lem, dan biasanya disajikan dengan ikan kuah kuning, yang terbuat dari ikan tongkol atau ikan kakap yang dimasak dengan bumbu kunyit. Rasa gurih dan segar dari ikan kuah kuning ini berpadu sempurna dengan papeda yang netral, menciptakan pengalaman kuliner yang khas dan unik.
2. Ikan Asar
Ikan asar adalah ikan yang diasapi dengan bumbu khas Maluku. Biasanya, ikan cakalang atau tuna digunakan sebagai bahan utama. Proses pengasapan memberikan aroma dan rasa yang khas pada ikan, membuatnya lezat untuk disantap bersama nasi atau sebagai camilan. Ikan asar sering disajikan dengan sambal colo-colo, sambal khas Ambon yang terbuat dari potongan cabai, tomat, bawang merah, dan perasan jeruk nipis. Kombinasi ikan yang gurih dan sambal yang segar membuat hidangan ini menjadi favorit masyarakat setempat dan wisatawan.
3. Sagu Lempeng
Sagu lempeng adalah camilan tradisional Ambon yang terbuat dari sagu. Sagu dicampur dengan air, lalu dipanggang hingga kering dan keras, membentuk lempengan. Makanan ini sering disantap dengan teh atau kopi sebagai teman sarapan atau camilan sore hari. Meski teksturnya keras, sagu lempeng memiliki rasa yang unik dan menjadi favorit di kalangan masyarakat Maluku.
4. Rujak Natsepa
Rujak Natsepa adalah hidangan rujak buah khas Ambon yang terkenal dengan bumbu kacangnya yang pedas dan manis. Dinamai sesuai dengan Pantai Natsepa, tempat asalnya, rujak ini menggunakan berbagai buah segar seperti jambu, mangga, pepaya, dan nanas yang dipadukan dengan saus kacang yang pekat. Kombinasi rasa manis, pedas, dan asam dari buah-buahan ini menciptakan sensasi segar yang sangat cocok dinikmati di tepi pantai.
5. Kasbi Komplet
Kasbi komplet adalah hidangan tradisional Ambon yang terdiri dari ubi kayu (kasbi) yang direbus dan disajikan dengan berbagai lauk seperti ikan bakar, ikan asar, atau sambal. Makanan ini adalah contoh dari kekayaan sumber daya alam lokal dan cara sederhana namun nikmat dalam menikmatinya. Kasbi komplet biasanya disantap sebagai makanan sehari-hari oleh masyarakat Ambon.
6. Kopi Sibu-sibu
Kopi Sibu-sibu adalah minuman kopi khas Ambon yang unik karena disajikan dengan campuran bubuk cengkih dan ketapang (biji kenari). Nama “sibu-sibu” dalam bahasa setempat berarti angin sepoi-sepoi, melambangkan rasa rileks yang dirasakan saat menikmati kopi ini. Aromanya yang kuat dan cita rasanya yang kaya membuat Kopi Sibu-sibu menjadi pilihan minuman yang pas untuk mengawali hari atau menemani waktu senggang di Ambon.
7. Gohu Ikan
Gohu Ikan sering disebut sebagai “sashimi-nya Maluku.” Hidangan ini terbuat dari ikan mentah, biasanya tuna atau cakalang, yang dipotong kecil-kecil dan direndam dalam campuran air jeruk nipis, cabai, dan garam. Ikan yang telah diasinkan kemudian dicampur dengan bawang merah, kemangi, dan kacang tanah yang digoreng. Rasanya yang segar, pedas, dan gurih membuat Gohu Ikan menjadi salah satu hidangan yang sangat populer di Ambon, terutama sebagai hidangan pembuka.
8. Lalampa
Lalampa adalah camilan khas Maluku yang mirip dengan lemper, namun dengan isian ikan cakalang suwir berbumbu pedas. Beras ketan yang sudah dimasak dengan santan kemudian dibungkus daun pisang bersama dengan isian cakalang, lalu dibakar. Lalampa memiliki aroma yang khas dari daun pisang yang dibakar, dengan rasa yang gurih dan pedas dari isian ikan cakalang. Camilan ini biasanya disantap sebagai makanan ringan atau oleh-oleh khas dari Ambon.
Kuliner khas Ambon mencerminkan keanekaragaman budaya dan kekayaan alam yang dimiliki oleh Maluku. Setiap hidangan memiliki ciri khas yang berbeda, baik dari bahan-bahan alami yang digunakan hingga cara penyajiannya yang unik. Jika berkesempatan mengunjungi Ambon, jangan lewatkan untuk mencoba berbagai hidangan tersebut agar bisa merasakan langsung kelezatan dan keunikan kuliner dari “Ambon Manise.”