PUSAT KULINER – Kalimantan Selatan, khususnya suku Banjar, dikenal dengan warisan kuliner yang kaya dan beragam. Makanan khas Banjar tidak hanya menggugah selera, tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi yang telah berkembang selama berabad-abad. Kuliner Banjar memiliki ciri khas rasa yang kaya, dengan sentuhan rempah yang kuat, serta cara penyajian yang khas, sering kali menggunakan bahan-bahan lokal yang melimpah di daerah tersebut.
Berikut adalah beberapa kuliner khas Banjar yang wajib dicoba:
1. Nasi Kuning Banjar
Nasi kuning adalah hidangan khas yang sangat populer di Kalimantan Selatan. Nasi ini terbuat dari beras yang dimasak dengan santan dan kunyit, memberi warna kuning yang mencolok dan rasa gurih. Nasi kuning biasanya disajikan dengan berbagai lauk-pauk seperti ayam goreng, ikan, telur, dan sambal. Hidangan ini sering disajikan dalam acara-acara penting, seperti perayaan atau upacara adat.
2. Soto Banjar
Soto Banjar adalah salah satu jenis soto khas yang berasal dari Kalimantan Selatan, tepatnya dari Banjarmasin. Berbeda dengan soto-soto lainnya, Soto Banjar menggunakan kuah bening yang ringan namun kaya rasa. Kuahnya terbuat dari kaldu ayam atau daging, dicampur dengan rempah-rempah seperti serai, daun jeruk, dan kemiri. Soto ini biasanya disajikan dengan nasi putih, potongan ayam, telur, kentang rebus, dan taburan bawang goreng, serta sambal sebagai pelengkap. Keunikan lainnya adalah penggunaan perkedel sebagai salah satu lauk pendamping.
3. Ketupat Kandangan
Ketupat Kandangan adalah salah satu makanan khas yang sangat digemari di Kalimantan Selatan. Makanan ini terdiri dari ketupat yang disajikan dengan kuah santan yang kaya rasa, dilengkapi dengan berbagai lauk seperti ikan patin atau ikan haruan, serta sambal dan lalapan. Ketupat Kandangan memiliki cita rasa yang gurih dan segar, membuatnya menjadi hidangan yang cocok untuk disantap di berbagai kesempatan.
4. Ikan Bakar Patin
Ikan Patin adalah ikan yang sangat khas di Kalimantan Selatan dan menjadi bahan utama dalam berbagai hidangan lokal. Salah satu cara populer memasak ikan Patin adalah dengan membakarnya. Ikan Patin Bakar disajikan dengan bumbu khas Banjar yang terbuat dari rempah-rempah seperti kunyit, serai, dan cabai. Ikan yang dibakar dengan sempurna akan memiliki rasa yang gurih, lembut, dan sedikit smoky. Ikan Bakar Patin biasanya disajikan dengan nasi putih dan sambal terasi.
5. Manday (Mandi)
Manday, atau sering disebut juga dengan “Mandi”, adalah hidangan khas yang terdiri dari nasi yang dimasak dengan santan dan bumbu rempah. Nasi ini memiliki cita rasa gurih dan sedikit pedas, dan biasanya disajikan dengan lauk pauk seperti ayam, telur, atau ikan. Manday sering kali menjadi makanan utama pada saat acara adat atau upacara khusus di masyarakat Banjar.
6. Buras
Buras adalah makanan tradisional Banjar yang berbahan dasar beras yang dibungkus dalam daun pisang dan dimasak dengan santan. Rasanya gurih dan tekstur nasinya lebih padat dibandingkan nasi biasa. Buras biasanya disajikan bersama dengan lauk seperti ayam, ikan, atau sambal, dan sering dijadikan sebagai hidangan dalam acara besar atau perayaan.
7. Rabeg
Rabeg adalah hidangan khas Banjar yang terbuat dari daging kambing yang dimasak dengan bumbu yang kaya dan kuat. Daging kambing dimasak dalam kuah yang berbahan dasar rempah-rempah seperti jahe, kunyit, dan lengkuas, yang memberi rasa pedas dan segar. Rabeg biasanya disajikan dengan nasi putih atau ketupat, dan sering kali menjadi hidangan spesial pada acara perayaan atau pertemuan keluarga.
8. Lontong Orari
Lontong Orari adalah hidangan yang terdiri dari lontong yang dipotong-potong, lalu disiram dengan kuah santan kental yang gurih. Biasanya, lontong ini disajikan dengan lauk-pauk seperti ayam goreng, telur, atau ikan. Rasanya yang gurih dan sedikit manis membuat Lontong Orari menjadi hidangan yang sangat disukai, terutama pada waktu sarapan atau makan siang.
9. Pengkang
Pengkang adalah makanan khas Banjar yang terbuat dari ketan yang dibungkus dengan daun pisang, lalu dipanggang. Isian pengkang biasanya berupa ikan atau ayam yang sudah dibumbui, memberi rasa gurih dan lezat. Pengkang biasanya disajikan sebagai makanan ringan atau camilan dalam berbagai acara adat atau perayaan.
10. Es Lilin Banjar
Sebagai pelengkap makanan, Es Lilin Banjar adalah minuman dingin yang sangat populer. Es lilin ini terbuat dari campuran santan, gula merah, dan air kelapa yang dibekukan dalam cetakan. Rasanya manis dan menyegarkan, sangat cocok untuk menghilangkan dahaga di cuaca panas.
Kesimpulan
Kuliner Banjar kaya akan rasa yang khas, penuh dengan rempah, gurih, dan kadang sedikit pedas. Dari soto yang menggugah selera hingga makanan berat yang kaya bumbu seperti ketupat kandangan atau rabeg, setiap hidangan Banjar menawarkan pengalaman rasa yang unik dan memanjakan lidah. Wisata kuliner Banjar bukan hanya tentang makanan, tetapi juga tentang mengenal lebih dalam budaya dan tradisi masyarakat Kalimantan Selatan. Jadi, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba kuliner-kuliner khas Banjar saat berkunjung ke daerah ini!