PUSAT KULINER – Bacalhau, atau ikan cod asin, adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Portugal. Hidangan ini tidak hanya menjadi bagian penting dalam masakan tradisional Portugal, tetapi juga menjadi simbol dari warisan kuliner negara tersebut. Dengan sejarah panjang yang sudah ada selama berabad-abad, bacalhau telah menjadi bahan pokok yang tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari masyarakat Portugal.
Sejarah Bacalhau
Bacalhau memiliki sejarah yang erat kaitannya dengan penjelajahan laut Portugal pada abad ke-15 dan ke-16. Para pelaut Portugal menemukan bahwa ikan cod yang diasinkan dan dikeringkan bisa bertahan lama tanpa perlu pendinginan, yang membuatnya menjadi makanan pokok selama perjalanan panjang melintasi samudra. Dari situlah, bacalhau mulai dikenal di seluruh penjuru negeri dan menjadi bahan makanan yang sangat dihargai.
Bacalhau juga memiliki tempat khusus dalam tradisi makan malam Natal di Portugal, di mana hidangan ini sering kali disajikan sebagai makanan utama dalam perayaan tersebut. Bahkan, ada pepatah Portugis yang mengatakan, “Bacalhau, ada seribu cara memasaknya”, yang mengindikasikan betapa banyaknya cara dan variasi dalam menyajikan hidangan ini.
Proses Pembuatan Bacalhau
Bacalhau terbuat dari ikan cod yang diawetkan dengan cara pengasinan dan pengeringan. Proses ini dilakukan untuk mempertahankan kesegaran ikan, yang memungkinkan bacalhau bisa disimpan dalam waktu yang sangat lama tanpa perlu pendinginan. Sebelum dimasak, bacalhau biasanya harus direndam dalam air selama 24 hingga 48 jam untuk mengurangi kadar garam yang berlebihan, agar rasa ikan kembali seimbang dan siap dimasak.
Cara Memasak Bacalhau
Bacalhau dapat diolah dalam berbagai macam cara, dan salah satu ciri khas masakan Portugis adalah kreativitas dalam mengolah ikan cod ini. Berikut beberapa cara populer memasak bacalhau:
- Bacalhau à Brás
Salah satu cara paling terkenal untuk memasak bacalhau adalah dengan membuat bacalhau à Brás. Hidangan ini terdiri dari potongan bacalhau yang dipadukan dengan telur, kentang goreng yang dihancurkan, dan bawang putih. Semuanya digoreng bersama hingga tercampur rata dan disajikan dengan sedikit peterseli cincang di atasnya. Rasanya yang gurih dan lembut membuat hidangan ini sangat digemari. - Bacalhau com Natas
Hidangan ini adalah bacalhau yang dimasak dalam saus krim kental, mirip dengan gratin. Potongan ikan cod dibumbui dengan bawang dan bawang putih, lalu dipanggang dalam oven dengan lapisan krim dan kentang. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa dan memanjakan lidah. - Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau ini disiapkan dengan cara yang lebih sederhana, di mana bacalhau direndam dan direbus, lalu dipadukan dengan kentang rebus, bawang putih, telur rebus, dan zaitun. Hidangan ini kemudian dipanggang hingga berwarna keemasan. Bacalhau à Gomes de Sá adalah hidangan tradisional yang sangat populer, terutama di wilayah Porto. - Bacalhau Grelhado (Bacalhau Panggang)
Untuk cara yang lebih sederhana namun tetap lezat, bacalhau juga bisa dipanggang langsung di atas bara api atau dengan menggunakan oven. Ikan cod yang telah direndam dibumbui dengan garam, lada, dan minyak zaitun, kemudian dipanggang hingga dagingnya empuk dan berwarna keemasan. Biasanya disajikan dengan salad segar atau sayuran panggang.
Mengapa Bacalhau Begitu Populer?
Bacalhau telah menjadi bagian integral dari masakan Portugis karena rasanya yang kaya dan kemudahan dalam menyimpan ikan ini. Selain itu, bacalhau juga sangat serbaguna, bisa disajikan dengan berbagai bahan tambahan dan teknik memasak. Di Portugal, hampir setiap keluarga memiliki resep bacalhau khas mereka sendiri, yang membuat hidangan ini semakin kaya akan variasi.
Bacalhau juga menjadi simbol ketahanan dan kreativitas masakan Portugal. Dari pendahulu mereka yang mengarungi lautan dengan kapal-kapal kecil, hingga sekarang, bacalhau tetap menjadi sumber kebanggaan nasional. Bahkan, ada lebih dari seratus cara berbeda untuk memasak bacalhau di Portugal!
Bacalhau adalah hidangan yang sangat berakar dalam budaya dan sejarah Portugal. Dari masakan sehari-hari hingga perayaan besar, ikan cod asin ini tetap menjadi pilihan utama di meja makan keluarga Portugis. Dengan rasa yang unik, cara memasak yang beragam, dan nilai sejarah yang dalam, bacalhau adalah salah satu kuliner yang wajib dicoba ketika mengunjungi Portugal, dan pasti akan meninggalkan kesan yang tak terlupakan.